Com certeza todos vocês já devem ter visto em diversas embalagens escrito a frase “não contém glúten”, mas afinal de contas o que é o glúten? E porque ele vem descriminado quando está presente no alimento?
Bem, o glúten é uma proteína amorfa encontrada em alguns cereais como a aveia, o trigo e a cevada. Ele é responsável pela elasticidade da massa da farinha, e consistência dos pães e bolos. Nós sabemos que esses cereais são utilizados na composição de medicamentos, bebidas industrializadas e até mesmo em cosméticos.
E porque o Glúten pode ser prejudicial? O glúten não é necessariamente prejudicial a todos, mas sim a pessoas portadoras da doença celíaca, essas pessoas são intolerantes a glúten por não conseguirem metabolizar a proteína que fica presente em grãos como trigo, cevada, centeio e aveia.
Para explicar melhor essa intolerância ao glúten, o efeito é basicamente assim: A pessoa portadora de doença celíaca ao comer um pedaço de pão o seu organismo, ao invés de fazer a digestão completa, absorvendo energias e nutrientes, identifica uma partícula desse alimento como se fosse um intruso e arma um ataque. E por esse motivo, a doença celíaca é considerada uma patologia auto imune, ou seja, quando o sistema imunológico do organismo ataca a si mesmo.
Devido a isso, aquela frase “não contém glúten” é indispensável nas rotulagens dos alimentos, para que as pessoas portadoras dessa doença possam ter segurança que o alimento que eles irão consumir não desencadearão a reação de intolerância neles.
Maiores informações sobre a doença celíaca, podem ser obtidas no site: http://www.doencaceliaca.com.br/
Fonte: Adaptado de http://novaemoderna.blogspot.com
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