Receitas para o Natal

Como amanhã é véspera de Natal, hoje o Papo trará algumas receitas saudáveis e deliciosas para a ceia de vocês, confiram:

Molho branco com palmito e cenoura

Ingredientes

• 1 colher de sopa de manteiga light
• 1/2 cebola picada
• 1 cenoura crua cortada em tiras fininhas
• 300 ml de leite desnatado ou iogurte natural
• 2 colheres de farinha de trigo (se for optar pelo iogurte não precisa)
• 200 gramas de requeijão cremoso light
• 1 pitada de noz-moscada
• Alho à gosto
• 1/2 colher de sopa de cada queijo: provolone, colonial e parmesão (ou escolha um de sua preferência)
• 1 lata de palmito cortado em rodelas finas
• 4 colheres de sopa de salsinha e cebolinha

Modo de preparo

1. Ponha na panela a manteiga e a cebola para fritar;
2. Acrescente a cenoura, o leite e farinha de trigo;
3. Mexa até ficar uniforme e ponha o requeijão;
4. Quando estiver bem cremoso, ponha a noz-moscada  e o palmito;
5. Em seguida a salsinha, cebolinha, alho e finalize com os queijos;
6. O sal deve ser somente um pitada;
7. Deixe engrossar e está pronto seu molho que é um arraso.

Esse molho é perfeito para acompanhar saladas, legumes, massas e carnes magras.

 

Farofa fácil de Natal

Ingredientes

• 500 g de farinha de mandioca
• 2 dentes de alho amassados
• 3 colheres de sopa de azeite ou manteiga
• 1 cebola média picada
• 1/2 xícara de azeitonas picadas
• 1 pimentão pequeno picado
• pimenta dedo de moça opcional
• Salsinha e cebolinha a gosto
• 3 bananas cortadas em rodelas
• 100 g de linguiça calabresa defumada
• 2 ovos picados

Modo de Preparo

1. Refogue o alho, a cebola no azeite ou manteiga
2. Coloque a linguiça e deixe fritar
3. Em seguida adicione o pimentão e as azeitonas até dourar
4. Vai colocando a farinha e mexendo sem parar, por último os ovos, a banana, a salsinha e a cebolinha

 
Arroz de Natal

Ingredientes

• 1/2 xícara de chá de nozes moídas
• 1/4 de xícara de chá de uvas passas
• 2 xícaras de arroz
• 1 caixa de seleta de legumes (cenoura, ervilha e milho)
• 50g de presunto de peru light
• cerejas para enfeitar

Modo de Preparo

Fazer a sua maneira 2 xícaras de chá de arroz branco (somente adicionado sal, cebola e alho). Após o arroz estar pronto e morno, transferir para um refratário de vidro e misturar as nozes passadas pelo processador, uvas passas, a seleta de legumes e o presunto cortado em tirinhas. Decore com cerejas para dar o toque natalino. Este arroz pode acompanhar peru ou tender.

Soja beneficia indivíduos com câncer de próstata

Pesquisa conclui que doses dietéticas de genisteína, um fitoestrógeno da soja, é segura e reduz os níveis de PSA (antígeno prostático específico) sérico em pacientes com câncer de próstata. Além disso, a genisteína teve efeitos benéficos na redução do colesterol sanguíneo. O estudo foi publicado na revista Nutrition and Cancer por pesquisadores da Noruega. O objetivo do trabalho foi investigar a segurança da ingestão de genisteína e a possibilidade de modulação de biomarcadores em câncer de próstata.

Trata-se de um ensaio clínico, que examinou os efeitos de 30 mg/dia de genisteína durante 3 a 6 semanas antes da retirada da próstata (prostatectomia) em indivíduos com câncer de próstata. Houve diminuição em 7,8% dos níveis séricos do PSA no grupo que recebeu genisteína, sendo que esses níveis aumentaram em 4,4% no grupo placebo (p = 0,051). O nível de PSA também foi reduzido no tecido tumoral do grupo genisteína em comparação com o grupo placebo. Os níveis de colesterol total foram significativamente menores no grupo genisteína (p = 0,013). O estudo mostrou também que não houve alteração nos hormônios da tireoide ou sexuais.

“Estudos epidemiológicos já indicaram uma associação entre o consumo aumentado de soja e diminuição do risco de câncer de próstata. Assim, nosso estudo buscou investigar os efeitos da genisteína na dose que pode ser facilmente obtida a partir de uma dieta rica em soja”, comentam os autores.

“Nossos resultados indicam um possível efeito terapêutico da genisteína em indivíduos com câncer de próstata, com redução significativa do PSA sérico e no tecido, que é um marcador importante para detectar e monitorizar esse tipo de câncer. Além disso, não houveram efeitos adversos de importância clínica. O efeito anticancerígeno da genisteína sugerido por nossas observações podem explicar os dados epidemiológicos indicando efeito preventivo de uma dieta rica em produtos de soja”, concluem.

Fonte: Nutritotal

O famoso Ácido Fólico!

O ácido fólico, mais conhecido como folato, age como coenzima em várias reações essenciais para a síntese de DNA e RNA. 

As células vermelhas do sangue apresentam concentrações mais altas de folato que o plasma, na forma de poliglutamatos ligados à hemoglobina. A função desta ligação não é conhecida, mas acredita-se ser uma forma de armazenamento da vitamina ao invés de representar um mecanismo de regulação da função da hemoglobina.

A biodisponibilidade do folato é em grande parte controlada pela absorção intestinal. Fatores como drogas (quimioterápicos, antibacterianos e antimaláricos, além de antiepléticos), suplementos com diferentes formas de folato, e o álcool podem influenciar a biodisponibilidade desse nutriente. As necessidades do folato durante o crescimento, gravidez e lactação são aumentadas. 

A deficiência de zinco pode prejudicar a absorção do folato, uma vez que os conjugados de folato são hidrolisados no intestino delgado por uma enzima dependente do mineral. A anemia megaloblástica ou macrocítica, proveniente da deficiência no folato, possui características semelhantes a deficiência de vitamina B12.

A suplementação de folato no início da gestação está estabelecida, e tem resultado em significativa diminuição da incidência de defeito no tubo neural. Entretanto, como o fechamento do tubo neural ocorre no 28º dia da gestação, antes de a mulher ter conhecimento da gestação, recomenda-se que toda mulher na idade fértil receba suplementos de folato, prevenindo a anencefalia e a espinha bífida.

O nutriente é obtido a partir da dieta ou por síntese microbiana no intestino. São fontes de ácido fólico: o brócolis, espinafre, ervilhas, grãos, feijão, lentilha, laranja, fígado bovino e gema de ovos. O folato presente no leite está especialmente ligado a uma proteína ligadora específica, e esse complexo proteína-folato é absorvido intacto, sobretudo no íleo. A biodisponibilidade do folato do leite ou do folato da dieta nas quais o leite está presente é consideravelmente maior que aquela do folato livre.

Para a avaliação bioquímica do ácido fólico podem ser realizadas medidas de concentração no soro e nos eritrócitos. O folato sérico reflete essencialmente o consumo recente, e o eritrocitário representa os estoques teciduais em um período mais longo. 

Até breve, continuem acessando o Papo Nutricional!

Por Suamy Sales

Referência bibliográfica: COZZOLINO, S.M.F. Biodisponibilidade de nutrientes. 2 ed. Atual. e ampl. – Barueri, SP: Manole, 2007.